Hablar de la chufa valenciana es hablar de tierra, tradición y generaciones de agricultores. Aunque hoy la conocemos principalmente por la horchata, su historia en Valencia se remonta a muchos siglos atrás y está especialmente ligada a la huerta de l'Horta Nord.
¿Cuándo llegó la chufa a Valencia?
La chufa llegó a la península Ibérica con la expansión de la cultura islámica durante la Edad Media. En el siglo XIII ya existen referencias escritas al consumo de una bebida elaborada con chufa, conocida como llet de xufes, considerada uno de los antecedentes de la actual horchata.
Con el paso del tiempo, su cultivo fue encontrando en las tierras valencianas unas condiciones especialmente favorables para desarrollarse.
¿Por qué Alboraya es tan importante para la chufa?
Si hay un lugar que se ha convertido en uno de los grandes símbolos de la chufa valenciana, ese es Alboraya.
Sus tierras forman parte de la zona tradicional de cultivo de la chufa en l'Horta Nord. El suelo, el clima mediterráneo, la proximidad al mar y la tradicional red de riego de la huerta crean unas condiciones muy favorables para este cultivo.
De hecho, ya en el siglo XVIII el botánico Antonio José Cavanilles dejó constancia del cultivo de chufa en Alboraya y Almàssera, con unas 15 hectáreas dedicadas entonces a este cultivo.
¿Quién está detrás de la chufa valenciana?
Detrás de cada cosecha hay agricultores que conocen la tierra y el cultivo de la chufa y que han mantenido sus conocimientos a lo largo de generaciones.
El cultivo requiere conocer bien cada etapa: preparar el terreno, plantar, cuidar el cultivo, recolectar, lavar y secar correctamente las chufas. El propio pliego de condiciones de la D.O.P. reconoce la importancia del conocimiento y el trabajo de los agricultores para conseguir una chufa de calidad.
Una tradición que sigue viva
La agricultura ha cambiado mucho con el paso de los años, pero la chufa continúa formando parte del paisaje y de la identidad de la huerta valenciana.
Actualmente, la zona de producción de la D.O.P. Chufa de Valencia continúa concentrándose en municipios de l'Horta Nord y otras localidades de la provincia, entre ellas Alboraya.
Por eso, cuando hablamos de chufa valenciana no hablamos solamente de un producto. Hablamos de una relación entre tierra, agricultores y tradición que lleva siglos formando parte de Valencia.
La chufa que queremos seguir cuidando
En Chufas La Garbellera, esta historia también forma parte de nosotros. Nuestros campos y nuestro trabajo continúan una tradición agrícola que ha pasado de generación en generación.
Porque detrás de una pequeña chufa hay mucho más de lo que parece: hay una tierra, personas que la trabajan y una tradición valenciana que merece seguir formando parte de nuestro futuro.